レストランからブランドを作る

株式会社Wonderer's Kitchen 

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マネージャー候補

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マネージャー候補

トルティーヤの夢




北出茂雄

北出茂雄 さん

僕らが一緒に働いている人に与えられるものは、給与や技術だけじゃなく、トルティーヤの夢だと思っています。

僕はタコス屋を100年続けていくにはどうしたら良いかを常々考えていて、うちの店の看板メニューのタコスにフォーカスした時に、タコスの要であるトルティーヤの料のトウモロコシが輸入出来なくなったらどうしようって思ったんですね。

国産のトウモロコシは品種的にも値段的にも難しくて、色々研究している時に東日本橋に
るBRAVER BREADのシェフの割田さんにこの話をしたら、すぐに製粉会社に繋いでくれて、そこからさらに北海道のトウモロコシ研究家さんを繋いでくれたんですね。

その時に紹介頂いたのが、
PHF(注1)、NON-GMO(注2)、減農薬の飼料用のトウモロコシで、そのサンプルを頂いて試作をしたら本場に負けないぐらい美味しいトルティーヤができて。

来年の春にはいくつかの飲食店が集まってファクトリーをコンセプトにしたお店を作るんですが、そこで僕らはトルティーヤの生産工場を作ります。トルティーヤのブランドを作って、それが広がれば、いちレストランが畑や環境を考えられる事業になるのではと思っています。

注1:PHF(ポストハーベストフリー・収穫後農薬不使用) 
注2:NON-GMO(遺伝子組み換えでない)


(常連のRさん)レストランがブランドを作るんですよ!トルティーヤというプロダクトで。トルティーヤ界のブルーボトルになるんですよ、北出食堂は。



北出茂雄

北出茂雄 さん

マスプロダクトとしての国産のトルティーヤは無いので、僕たちは最終的にはトルティーヤを家庭に持って行きたいんです。

米、パン、パスタに継ぐ主食として、家で手巻き寿司の様にトルティーヤを食べる日が来て欲しいと本気で思っています。無限に広がる将来像と、今現場にある問題をまとめてくれる様な方がいたらいいなぁと。

(常連のRさん)マクロな視野とミクロな視野両方を兼ね備えた方を募集しています!



タカダサトコ

タカダサトコ

そんなトルティーヤの夢があるなんて全く知らなかったです。北出さんはいつも人の話を聞いてくれて自分の話をあまりしないから。北出食堂はただの飲食店じゃないじゃないですか!

そうなると今回のマネージャー候補はレストランをホールでまとめるだけじゃなくて、新規事業の立ち上げにも参加してくれる方を見つけないとですね。

北出茂雄

北出茂雄 さん

色んなところで話してるつもりだけどなぁ。まだまだですね。

最近つくづく思います。思ってるだけじゃ伝わらないんだって、当たり前ですけどね。

タカダサトコ

タカダサトコ

「伝わらない」っていうキーワードで思い出したんですけど、北出食堂って、食材とかもこだわっているのに、あまりそれを前面に出さないじゃないですか。それって何か理由があるんですか?

北出茂雄

北出茂雄 さん

タコスって、元々ストリートフードなんですね。高級レストランみたいに詳しく説明をして、有り難がって食べてもらうのは何か違う気がして。

面白い時代だと思います。豊かなものや権力に対するカウンターカルチャーでストリートカルチャーとかジャンクフードとかが出来たのに、今や普段食べている物その
ものがジャンクみたいになってきているから、じゃあ逆にカウンターカルチャーでカジュアルだけど、実は食材や調味料にこだわってるよっていう。

むしろ、こだわる
ことが当たり前になって欲しいと思っています。

タカダサトコ

タカダサトコ

なるほど。なぜ北出さんが大物シェフを連れてこないかや、料理提供の時に長い説明をしないか、レストランなのに気軽に来れる雰囲気なのかがわかりました。やっぱり伝えるって大切ですね。やっと本当の北出食堂が見えてきた気がします。

インタビュー日:2018年9月28日

企業からのコメント

飲食店というフェーズから飲食のブランドを作るという新たな一歩を一緒に作り上げてくださる方を募集しています。まずはお店に遊びにきてください!

北出茂雄さん

株式会社Wonderer's Kitchen  代表

終わりに

飲食店は本当に人員確保が難しく、おそらく一般的なイメージは「拘束時間が長い」、「みんなが休みの時に働く」、「稼げない」。このイメージは遠からず当たっていると思います。ただ、そんな中でも仕事がただの作業にならず、ノウハウや技術を惜しみなく提供してくれるお店も存在していて、さらには一生懸命良い労働環境を与えようと考え抜いてくれています。これから飲食の業界にも変化が訪れて、北出食堂のように飲食店がブランドになることが一つのカルチャーになる時代が来ているのではないでしょうか。その始まりを自分たちが作っていけるのは飲食店で働くという枠を超えた、刺激的な仕事になるはずです。

株式会社Wonderer's Kitchen 

Tacos x Japanese Food ​ ​2013年12月「北出食堂」は、NY Brooklynにあるレストラン「bozu」の姉妹店としてオープンしました。 以来、私達のルールとして掲げている"NO MSG, NO GMO"を今後も継続し、食の安全やこれからの地球環境問題にも取り組んでいきたいと考えています。 店主がNY滞在中に惚れ込んだメキシカンタコスに加えニューヨーク、そして日本とを融合させ、自由な発想の食べ方を表現し「日本食をいじる」をテーマに活動中。そして子供からご老人まで食や空間を楽しめるハイカラな食堂を目指しております。

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応募要項

  • 募集職種

    マネージャー候補

  • 雇用形態

    正社員

  • 給与

    月給25万円~35万円
    ※昇給年2回

  • 仕事内容

    接客業を中心にホール業務、運営管理。また、新規事業としての新店舗及び、飲食ブランドの立ち上げ。

  • 勤務地

    東京都千代田区岩本町 1-13-5 8BLD 1F

  • 最寄り駅

    馬喰町駅より徒歩4分
    小伝馬町駅より徒歩6分

  • 勤務時間

    10:00〜23:00の間でシフト制

  • 休日休暇

    完全週休2日制 月8~10日
    第1、第3月曜は定休日 
    休暇年末年始4日
    有給あり

  • 福利厚生/待遇

    交通費往復月1万5千円迄
    駐輪場補助あり(距離に制限あり)
    役職手当あり(経験による)
    エプロン貸与
    賄いあり
    ニューヨーク研修、派遣(要英語スキル・他条件あり)
    各種社会保険完備

  • 選考基準

    人とのコミュニケーションが得意で、ムードメーカーになれるような方。

  • 応募資格

    なし

  • 求める人物像

    接客業経験がなくても、サービスや飲食に興味がある方を歓迎します。全体を管理運営し、新規事業にも積極的に参加くださる方希望。

  • 採用予定人数

    1名

  • 選考プロセス

    書類選考

    面接

    採用

  • その他

    【応募書類】
    履歴書(写真添付)、職務経歴書
    ※応募フォームからエントリー後、自動配信メールの案内に従い、メールまたは郵送にてご提出ください。

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